炎炎夏日，如果能吃上一碗传统黑凉粉，真是让人从头凉到落脚！在麻涌，哪里还能吃到小时候找街上叫喊卖凉粉的人就能买到的，用凉粉草（也叫仙人草、仙人冻、仙草）做成的黑凉粉呢？记者告诉你，可以找今期我们的美食主角—贞姨。
传统黑凉粉如今之所以难觅，是因为制作凉粉的主材凉粉草稀有了、难收购了，再加之工序烦琐、市场上大量简易的凉粉即冲品代替等。尽管如此，传统黑凉粉的美味仍不可代替，让人难以忘怀。贞姨是目前麻涌少数还坚持用凉粉草做传统黑凉粉的村民，她做凉粉已经有20多年经验了，凉粉草难觅，她自己就种植凉粉草，自产自销。
贞姨：“首先要晒干凉粉草，洗干净它再煲，煲的时候要焖到它软，用筛擦它，擦完它之后就倒清水出来，慢慢用布过滤它，把水份挤出来，这样做出来的凉粉才滑，传统方法是这样做的。”
一听贞姨这样介绍，就觉得做凉粉的确很不简单，要把加了水的凉粉草煮软煮出胶汁，多次隔离出水和渣。
贞姨：“那些草起码要煲两小时后才能隔渣。因为那些凉粉草，它是爽的，内含胶汁，煮出来的是胶汁，实际。”
一般情况下，一斤凉粉干草能做出20-30斤凉粉。如果要制作大量的凉粉，岂不是要花很长时间过滤出余渣？答案是肯定的，所以现在越来越少人愿意做了。
贞姨：“用隔筛、面袋、以前的簸箕等，很密的，越细密（的容器隔渣）（做出来的凉粉）越滑，很讲究，过滤不干净会很粗糙，不好吃，过滤干净很好吃的，又爽又滑。”
贞姨介绍，制作传统黑凉粉除了“隔渣”这一步烦琐之外，隔出来的凉粉水煮滚的步骤也很讲究，要在煮凉粉水的时候加入少量粘粉，而且整个过程要不停搅拌。
贞姨：“不搅就会沉淀粘底，就会有焦臭味，不好吃，搅到滚就好了。”
凉粉水煮开后就意味着凉粉做好了，在摊冻的过程中，凉粉就会慢慢凝固，过中的缘故是，凉粉草本身就含有胶汁。据了解，黑凉粉是以天然仙草为主要原料制成，其成品为棕褐色柔软固体，可调入蜂蜜、椰奶、白糖等食用，口感爽滑，有着特殊质地的咀嚼感和独特天然芳香。传统黑凉粉不但能清热利湿、凉血解暑，还可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有特殊疗效，还含丰富的果胶和纤维素，是一种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。记者：陈少燕、胡舜华