29年前歌谣字帖重现当年客家风俗
近日，东莞厚街新围一村民在整理物品的时候发现了1985年的一份学生字帖，字帖以歌谣的形式详细记载了东莞厚街客家人的传统节日文化。
21日，羊城晚报记者在新围村李胜年家中，见到这份保存完好的字帖，字帖写的是繁体正楷字，虽然过了20多年，仍然可以辨认：“正月是新年，烧香奉祖先，门前挂利市，纸炮响连天，鲜花堂上插，家家贴对联，相见祝福话，恭喜人财先，大人派利市，小孩多积钱，过年高兴事，古例好难免，村村舞狮子，锣鼓闹震天，人人穿新衣，孩子跳蹦蹦，劏鹅又杀鸭，快乐过新年，成年到老人，讲究茶和烟，米橙瓮打瓮，硬饼食不完，家家忙请客，亲友来拜年……”
歌谣分26句52行，从年初一开始，把一年中的每一个节日诠释得清清楚楚，记者发现，厚街客家风俗和厚街非客家人的风俗有区别也有相同之处。
说起客家风俗，李胜年说，歌谣里面说的贴春联、派利是，讲究茶和烟，这些都和厚街本土人过春节没什么两样，过年每户客家人的餐桌上必有鹅。
李胜年表示，过年吃鹅显示家境富裕，丰衣足食，一些家里实在没鹅的穷人家只好用鸭来代替。说起吃鹅，还有故事，据老一辈客家人说，客家人经过了几次大迁徙，由于在迁徙途中鸡鸭不好养，而鹅个头大，生长速度快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合迁徙时带在身边。因此昔日客家人家家户户都养有鹅。
“烧鹅是客家人过年的一道主菜，制作过程也很复杂，一般在大年三十的早上就要开始忙着劏鹅。”李胜年回忆到，劏完鹅后在河里用水洗干净，回家吊干水分，剩下就是烧鹅了，烧鹅的制作非常费工夫，先在鹅肚里放入香料，有金针、红枣、南乳、五香粉、酱油、香菇等，再缝合鹅肚皮，然后从鹅颈吹气将鹅肚皮吹大，用竹枝缝好，先用水煮熟，待佐料的味道全渗进鹅肉里面去，再下油锅炸成金黄色。鹅肉的新鲜可口需要功夫，经验比较老练的人只需用一个筷子捅进肉里就能分辨出来，炸好的鹅经斩件可以上桌食用，皮脆肉香，鲜嫩可口。（记者单辉强）