“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”伴随着朗朗上口的民谣，长沙的老字号承载了太多历史变迁和文化沉淀。但是在市场经济大潮中摸爬滚打的老字号，要如何擦亮“金字”招牌？面临场地、人才、资金、品牌保护等诸多考验的老字号，如何突破自我，发展壮大？
在近日举行的全市老字号企业发展座谈会上，副市长何寄华表示，长沙将结合实际，制定出台《促进老字号发展三年行动计划》，创新思路和举措，努力把长沙老字号发扬光大。
发掘 长沙获认定“老字号”25家，多家已有数百年历史
家住三王街的老长沙胡爹爹，每天都是从一碗料多十足的杨裕兴原汤牛肉面开始的。
火宫殿、玉楼东、九芝堂、杨裕兴、又一村、凯旋门……长沙作为一座百年商埠城市，具有丰厚的历史文化底蕴，拥有众多享誉海内外、深受老百姓喜爱的商业老字号。
近年来，长沙市商务局围绕保护老字号、发展老字号进行了积极探索，先后挖掘认定“老字号”25家，其中经商务部认定的“中华老字号”16家，“湖南老字号”9家，涉及餐饮、百货、副食、医药、摄影等多个行业。其中创立最早的火宫殿已有430多年的历史，玉和、九芝堂、老杨明远都有360多年的历史了，创立较晚的凯旋门、又一村也有50多年的历史。火宫殿、九芝堂、杨裕兴等既是长沙老字号企业中的佼佼者，也是长沙老字号行业发展的一个缩影。
“在长期的经营中，长沙老字号形成了独特的商业文化和商业精神，诚信为本、货真价实、技艺高超，形成了自己独有的品牌。”何寄华充分肯定了老字号“解决就业、贡献财税，提升城市品质”等贡献。
瓶颈 创新不足理念落伍人才匮乏，少数老字号只能艰难维持
但是，老字号也遭遇了不少发展瓶颈。比如，发展理念落伍，企业的传统技艺和经营模式传承与创新不足；市场份额萎缩，新企业、新业态带来较大冲击；人才匮乏，行业发展后劲受到严重制约等等。
“中华老字号”玉楼东被誉为“湘菜黄埔军校”，发丝牛百叶、酱汁肘子、八宝果饭……这些耳熟能详的经典湘菜都出自于此。但是因为即将进行自1996年以来的第五次易址，玉楼东的经营也面临暂时的困难。
随着城市建设步伐的加快，一些地处黄金地段的老字号企业，几乎都经历过搬迁的动荡。中华老字号银苑至今找不到合适的生产经营场地，只能是处于保留一个执照、一块牌子的困境。
融资难也是老字号普遍的难题。“创新发展动力不足，品牌营销保护不够，发展要素保障难以配套等，是老字号最大的问题。”市商务局有关负责人介绍，少数老字号因为经营利润下滑，只能艰难维持。
突围 火宫殿逆势扩张，凯旋门做大婚庆服务蛋糕
近日召开的座谈会上，何寄华要求市商务局、市财政局牵头，帮助解决老字号企业面临的困难和问题，制定长沙的《促进老字号发展三年行动计划》。行动计划或将涉及老字号的人才培养、权益维护、融资贷款、上市扶持、平台建设等问题。
同时，市商务局将积极推进老字号企业组建长沙市老字号企业协会，实现老字号企业的抱团发展。
政府为老字号的发展保驾护航固然重要，但老字号的“自救”才是立足市场的根本之道。事实上，长沙不少老字号正是练好了“内功”而经营得风生水起。位于坡子街的火宫殿湘菜“首府大楼”去年落成开张，火宫殿营业面积扩大近一倍。在众多中高端餐饮企业因国内经济下行压力增大、公费消费压缩等大环境下，火宫殿创下单店年营业额突破亿元、逆势扩张的佳绩。
凯旋门则努力做好细分市场，做大婚庆服务蛋糕，其浏阳河婚庆文化园“凯旋门皇家摄影”婚纱基地开启了结婚照摄影新体验。今年还将推出“图片博物馆”、上门服务、自动（自助）拍照等个性化服务。
“摆在老字号的前面不是死胡同，坚持‘传承与创新’、‘推广和宣传’，是可以走出一条新路的。”许多老字号企业都充满信心。
长沙老字号企业
中华老字号
德茂隆、银苑、甘长顺、黄春和、湖南省湘绣研究所、浏阳金生花炮、三吉斋、火宫殿、玉楼东、九芝堂、杨裕兴、又一村、凯旋门、老杨明远、玉和、九如斋
湖南老字号
长沙饮食集团有限公司（双燕楼）
长沙市沙利文食品厂（沙利文）
长沙饮食集团有限公司（向群）
长沙凯雪粮油食品有限公司（凯雪牌）
徐长兴烤鸭店（徐长兴）
湖南海旭实业集团有限公司（海旭）
长沙新华楼餐饮有限公司
长沙金大茂实业发展有限公司
湖南蜜蜂哥哥蜂业有限公司